Domaća mešana supa sa rezancima + čorbica

Dobar dan :) Sinoć sam shvatila da mesecima nisam kuvala domaću supicu, a nakupilo mi se dosta materijala za istu. Volim taj divan miris koji se širi kućom kad je kuvam i toplinu u stomaku kad je smažem :) A ovi hladni dani idealni su za to!
Pa da krenemo ispočetka. Kao što znate supe se mogu kuvati od raznih mesa i kostiju, sa puno zeleniša.

S' godinama sam shvatila da je isto tako bitno biti dobar sa mesarom, kako bi mogli da birate meso i zamolite ga da vam odabere baš ono što hoćete plus da neki koristan savet i uredi meso kako vi želite:)

Ako volite domaće supe i čorbe i često kuvate budite pametan kupac. Kada idem u mesaru, retko kad kupujem čisto meso ili gotovo mleveno. Obično sama izaberem meso za mlevenje, pošto ne volim da je suvo, zamolim da mi samelju deo juneće ili svinjske plećke i deo trbuha koji ima više masti.
Za supu kupujem rozbratnu ili juneća rebra, divni komadi mesa sa povećom koskom i malo masnoće koji su po mom mišljenju idealani. Ako pravite manje količine odvojte meso rozbratne od kostiju naseckajte i skuvajte dobar gulaš ili lovačke šnicle.
Što se tiče pilećeg mesa možete uzeti celo pile odvojiti belo meso, batake i karabatake za pečenje ili paprikaše (i njih možete odkostiti), a leđa, kosti, krilca i kožu sačuvajte za supu. Ko voli može u supu dodavati i pileće iznutrice (srca, bubce i sl.). Vrlo se jeftino mogu kupiti i juneće koske koje supi daju gustinu i divan ukus.

Sledeća stvar bitna za supu je povrće, možete ga kupovati odvojeno na merenje ili kupiti već upakovanu zelen, to je svežanj koji se sastoji od par šargarepa i par korena peršuna sa stabljikom peršuna odozgo, zatim je potreban crni luk i celer.

Za kuvanje dobre, kvalitetne domaće supe potrebno je vreme, minimum 1,5 - 2 ako supa ima više mesa, pa i do 3,4 sata ako je od kostiju. Kuvanje može jedino skratiti ekspres lonac :)

Ovog puta sam se oprobala i sa pravljenjem domaćih rezanaca, još da sam imala domaće meso sa salaša bila bi kao mamina :)

Oljuštiti i oprati povrće. Peršunov list ostaviti sa strane. Luk preseći na pola, ugrejati ringlu i staviti okrenut na dole da se zapeče i malo pocrni (možete ga staviti na foliju da ne brljate šporet), tako spremljen luk daje supi boju i bolji ukus.

U šerpu od 5 litara poređati meso i povrće (ako su komadi veliki isći na malo manje delove, ne sitno), preliti hladnom vodom da prekrije sastojke, uljkučiti šporet na najače dok ne provri. Čim provri smanjiti temperaturu, da tek pusti po neki ključ i lagano se kuva (ako jako vri biće mutna). Dodati kašiku soli, zrna bibera i lovor.
Na površini će početi da se pravi pena od masnoće i mesa (kao na slici), polako je skidajte kašikom ili malom cediljkom, dok se supa ne izbistri. Poklopite je i zaboravite.

Idemo sad na rezance. Prave se obično na radnom delu ali meni je lakše u činiji. Pomešati brašno sa prstohvatom soli, dodati jaje, pa umešati srednje tvrdo testo, uviti u kesu i staviti u frižider na pola sata kako bi postalo elastično.
Razviti ga na pobrašnjenoj površini u pravougaonik, provući kroz mašinu za pastu na jedinici da se istanji. Brašnite ga pre svakog razvlačenja da se ne bi lepilo. Zatim kroz peticu, pa podeliti na dva dela, pa svaki deo kroz otvor 6. Iseći na manje komade (kao na slici) u zavisnosti koje dužine želite rezance. Provucite svako parče kroz otvor za pravljenje tankih rezanaca, pospite brašnom, protresite da se lepo razdvoje i ređajte na krpu u takom sloju da se osuše. Isto ponoviti i sa drugim delom. Pre kuvanja malo ih otresite od viška brašna.

Ako nemate mašinu preostaje vam ručno da rastanjite testo na par milimetara. Dobro pobrašnite uvijete u rolat i oštrim nožem sečete jako tanke rezance (pokušala sam jednom, ali ne baš uspešno, potrebno je mnogo vežbe).

Posle tri sata supa je gotova, pažljivo je procedite kroz gustu cediljku. Sačekajte da se ohladi pa stavite u frižider.

Ako je odmah jedete, odvojte u jednu šerpicu deo i samo njega zakuvajte sa rezancima (više rezanaca ako volite gušću supu ili obrnuto ako volite ređu), stavite seckanu šargarepu pospite seckanim peršunom koji ste na početku odvojili, pa pred služenje pomešajte sa ostatkom supe, tako će ostati bistra, a rezanci neće biti prekuvani.

Povrće, kosti i meso ohladite. Poskidajte meso sa kostiju, bacite ih ili ih spakujte u kesicu i počastite kuce ili mace na ulici :)

E šta sad raditi sa tim:

• poslužiti posle supe (to je ono što zovu rinflajš) sa kuvanim krompirom i sosom od belog luka (može biti kao kompletan obrok)
• odvojiti dve šargarepe za supu, a ostatak samleti u secku, pomešati sa delom supe, posuti listovima celera i imate odličnu krem čorbicu (slika)
• sve samleti dodati rendani crni luk i čen belog luka, 2,3 mala kisela krastavčića, 1 izgnječeno kuvano jaje,malo senfa, soli, bibera, seckanog peršuna i napraviti domaću paštetu
• naseckati na sitnije komade, pomešati sa supom kao gustu obrok čorbu sa seckanim peršunom

Tips & tricks / Savet +

• ako presolite supu ili neko kuvano jelo ubacite krompir da se u njemu skuva pokupiće višak soli
• ukoliko vam se supa zamuti, kad je procedite ubacite belance da se par minuta kuva u njoj pa opet procedite, izbistirće je
• ako će vam supa stajati danima ne ostavljajte u njoj povrće i meso
• ukoliko ne volite masne supe stavite je frižider da se potpuno ohladi, na površini će se izdvojiti mast, skinite je kašikom. Ne bacajte, stavite u teglicu i koristite kao dodatak kuvanim jelima umesto raznih veštačkih začina i kockica
• količnina tečnosti će se smanjiti pri kuvanju supe, nemojte dodavati još vode dok se kuva, to možete učiniti kasnije pri podgrevanju ako volite blaže supe
• ovo je samo primer supe, možete se igrati sa vrstama i količinama mesa, samo gledajte da uvek ima deo mesa i deo masnoće i kostiju jer to supi daje čar

Raspisah se ja, nadam se da vas neće mrzeti da čitate i da sam uspela da vam prenesem i objasnim korak po korak kako je skuvati. Ako sam nešto zaboravila ili nije jasno pitajte tu sam :) A u nekim od sledećih postova baviću se i brzinskim supicama i čorbicama kad bi jeli nešto na kašiku, a nemate baš vremena ;)

Do skorog druženja!
Pozdrav
Vaša
Snayka